Einfaches Bärlauchpesto mit Datteln

Dieses Bärlauchpesto verbindet frische Kräuter, Olivenöl, Nüsse, Parmesan und weiche Datteln zu einem cremigen, herzhaft-süssen Aufstrich. Die Datteln runden den kräftigen Knoblauchgeschmack ab und bringen eine sanfte Süsse, die wunderbar zu Pasta, geröstetem Brot, Ofengemüse oder als einfacher Dip passt.

Bärlauch hat einen frischen, grünen, knoblauchigen Geschmack, der kräftig ist, ohne zu schwer zu wirken. Zusammen mit Nüssen, Olivenöl und Parmesan wird daraus ein reichhaltiges, cremiges Pesto. Die Datteln bringen Balance und mildern die Schärfe des Bärlauchs, sodass das Pesto runder und angenehmer schmeckt.

Dieses Rezept ist einfach, fühlt sich aber trotzdem besonders an. Es ist schnell gemacht, hält sich gut im Kühlschrank und macht selbst einen einfachen Teller Pasta frisch und richtig gut.

Frischer Bärlauch

Zutaten

1 grosser Bund Bärlauch (ca. 100 g)
2 Kholas oder Sukari Datteln, entsteint
50 g Parmesan (oder Hefeflocken für eine vegane Version)
50 g Nüsse, zum Beispiel Pinienkerne oder Walnüsse
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Bärlauch vorbereiten - Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Nüsse rösten - Die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten, damit sie mehr Aroma bekommen. Danach leicht abkühlen lassen.
Basis mixen - Bärlauch, Datteln, Nüsse und Parmesan in einen Food Processor geben und kurz pulsen.
Olivenöl hinzufügen - Das Olivenöl langsam beim Mixen dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
Abschmecken - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Servieren und lagern - Direkt geniessen oder in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Pasta mit Bärlauchpesto

Serviervorschläge

Unter warme Pasta rühren, am besten mit etwas Pastawasser
Auf geröstetes Brot streichen
Als Dip zu Ofengemüse servieren
Einen Löffel in Suppen oder Bowls geben
Als herzhafter Aufstrich in Sandwiches oder Wraps verwenden

Aufbewahrungstipps

Bewahre das Pesto in einem sauberen, luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Damit es länger frisch bleibt, kannst du die Oberfläche vor dem Verschliessen mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Tipps & Variationen

Vegane Alternative - Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Nüsse austauschen - Pinienkerne durch Mandeln, Cashews, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen.
Konsistenz anpassen - Mehr Olivenöl für ein dünneres Pesto oder weniger für einen dickeren Aufstrich verwenden.
Dattelsorte - Kholas bringt eine tiefere Karamellnote, Sukari eine hellere Süsse.
Sammelhinweis - Verwende Bärlauch nur, wenn du dir bei der Bestimmung komplett sicher bist. Iss keine Wildpflanze, wenn du sie nicht sicher erkannt hast.

Bärlauch im Wald