Nach der Ernte werden die ganzen Datteln ausgelegt und reifen mehrere Wochen lang in der Sonne weiter. Dabei werden sie süsser und weicher, während überschüssige Feuchtigkeit auf natürliche Weise verdunstet.

Die nachgereiften Datteln werden gesammelt und ohne Hitze oder Zusatzstoffe schonend gepresst. Dabei tritt ein Teil ihres eigenen natürlichen Sirups aus. Er umhüllt die Früchte und verleiht ihnen ihre weiche, kompakte und natürlich klebrige Konsistenz.

Die gepressten Datteln werden in dem Sirup verpackt, den die Früchte selbst abgeben. Sonst wird nichts hinzugefügt. Ähnlich wie Honig hilft der dickflüssige natürliche Sirup dabei, die Datteln weich zu halten und lange haltbar zu machen. Früher wurden weiche Datteln zur Aufbewahrung fest in Ziegen- oder Schafshäute, Tongefässe oder Behälter aus Palmblättern gepresst. Datteln und frische Kamelmilch waren für viele Beduinengemeinschaften wichtige Nahrungsmittel auf langen Wegen und während längerer Aufenthalte in der Wüste.