Glutenfrei, mit rohem Dattelsirup gesüsst und überraschend sättigend
Diese Pancakes bestehen aus wenigen einfachen Zutaten: Kokosmehl, Eiern, Butter und rohem Dattelsirup. Sie sind komplett glutenfrei und werden sowohl im Teig als auch als Topping mit Dattelsirup gesüsst. Das Kokosmehl gibt ihnen eine weiche, leicht kuchenartige Textur, die gut zusammenhält, besonders wenn sie warm mit ein paar weichen Datteln und einem grosszügigen Schuss Sirup serviert werden.
Im Vergleich zu klassischen Pancakes mit Weizenmehl und raffiniertem Zucker sind diese Pancakes proteinreicher und durch die Kombination aus Eiern, Fett und Kokosmehl angenehm sättigend. Ob pur, mit Joghurt, Früchten oder Nüssen: Sie passen als Frühstück oder als schnelles Dessert.
Zutaten (ergibt 6-8 Pancakes)
- 60 g Kokosmehl
- 1/2 TL glutenfreies Backpulver
- 1 Prise Salz
- Mark von 1 Vanilleschote (oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
- 4 Eier
- 100 ml Milch nach Wahl
- 50 g geschmolzene Butter oder Ghee
- 2 EL roher Dattelsirup (für den Teig)
- Butter oder Ghee zum Braten
Optionale Toppings: roher Dattelsirup, 2-4 gehackte Datteln, Beeren, Joghurt oder Nüsse
Zubereitung
1. Trockene Zutaten mischen
Vermische Kokosmehl, Backpulver, Salz und Vanille in einer Schüssel, bis alles gleichmässig verteilt ist.
2. Flüssige Zutaten verrühren
Verrühre in einer separaten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter und rohen Dattelsirup, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist.
3. Teig mischen und ruhen lassen
Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig 10 Minuten stehen, damit das Kokosmehl Flüssigkeit aufnehmen und der Teig andicken kann.
4. Pancakes braten
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Butter oder Ghee hinein. Setze kleine Portionen Teig in die Pfanne, etwa 10 cm breit, und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und fest sind.
5. Servieren und beträufeln
Serviere die Pancakes warm mit reichlich rohem Dattelsirup, 2-4 gehackten Datteln und Toppings nach Wahl. Joghurt, Beeren oder gehackte Nüsse passen besonders gut.
Aufbewahrungstipps
Diese Pancakes schmecken frisch am besten, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig in einer Pfanne erwärmt werden.
Variationen
- Ersetze die Milch durch eine pflanzliche Milch nach Wahl.
- Ersetze Butter oder Ghee durch Kokosöl für eine milchfreie Alternative.
- Toppings wie Datteln, Nüsse oder Beeren können auch direkt in den Teig gegeben werden.
- Das Kokosmehl kann teilweise durch Mandelmehl ersetzt werden, wenn du eine nussigere Variante möchtest.
Kleine Nebenbemerkung
Ich habe dieses Rezept schon sehr oft gemacht und gegessen. Nur einmal ist es wirklich schiefgegangen, als meine Edelstahlpfanne nicht heiss genug war und der Teig kleben blieb. Statt Pancakes gab es an diesem Morgen eher “Rührei-Pancakes”. Überraschenderweise schmeckte es wie süsse, fluffige Eier und war gar nicht schlecht. Wenn deine Pancakes also nicht perfekt gelingen, keine Panik. Manchmal passieren in der Küche auch gute Zufälle.
Im Rezept verwendet
Roher Dattelsirup
Wird im Pancake-Teig verwendet und als reichhaltiges Topping darüber geträufelt.
250g · CHF 8
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Dattel gut, alles gut.
